Ingrédients pour 4/6 pers
10
Prêt en
70
Min
Difficulté
Facile
Croustillant de Pommes Terre et son Tournedos Rossini
Etape 1
Pelez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous
Etape 2
Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre avec 10 cl l'huile d’olive
Etape 3
Placez les cercles dans la poêle et remplissez-les de pommes de terre râpées en tassant avec une grande cuillère. Salez et poivrez.
Etape 4
Faites cuire environ 5 minutes à feu moyen vif
Etape 5
Ôtez les cercles et retournez les galettes
Etape 6
Faites cuire encore 5 minutes
Etape 7
Déposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Etape 8
Maintenez au chaud à 150°C au four
Etape 9
Pour la sauce faites fondre dans une casserole le foie gras coupé en morceaux, rajoutez la crème et faites chauffer à feu doux avec le fond de veau
Etape 10
Tranchez les champignons et les faires revenir dans une poêle
Etape 11
Dans une autre poêle, faites fondre les 70 g de beurre, puis faites cuire les tournedos de bœuf, sans oublier de saler et de poivrer
Etape 12
Coupez les tranches de foie gras et faites les revenir dans une poêle
Etape 13
Servez à l'assiette en dressant sur la galette de pomme de terre, les champignons et le tournedos puis le foie gras poêlé et pour finir napper le dressage avec la sauce
Chef dussurgey
Ingrédients pour 4/6 pers
-
4 Tournedos de rumsteck de boeuf
-
4 Belles tranches de foie gras
-
4 Pommes de terre
-
20 cl Crème liquide
-
4 Morceaux de foie gras pour mettre dans la sauce
-
1 Pointe de fond de veau
-
4 c. à café Chutney de figues
-
10 cl Huile d
-
Sel
-
Poivre